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酯化反应

可以与在酸的催化并加热的情况下，发生酯化作用（具有果香味；酒放得越久就越香就是因为被缓慢氧化成，然后发生酯化反应作用。反应为可逆反应：

反应中酸脱去羟基，醇脱去羟基上的，即“酸脱羟基醇脱”。

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是酒主要成分（含量和酒的种类有关系）。

注意：日常饮用的酒内的不是把加进去，而是微生物发酵得到的，当然根据使用的微生物种类不同还会有或糖等有关物质。

白酒的度数表示酒中含的体积百分比（西方国家常用proof表示酒精含量），浙江氯化，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有50毫升(20℃)。另外对于啤酒是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒中浓度一般低于10%。

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重组策略

是通过基因重组的方法表达一系列的外切葡聚糖酶和内切葡聚糖酶等纤维素酶基因，使微生物能以纤维素为碳源，将来源于纤维素的糖类完全或者大部分进行发酵。 重组策略所遇到的问题有：(1)外源基因共表达对细胞的有害性。(2)需要在转录水平使外源基因适量表达。 (3)一些分泌蛋白可能折叠不正确。因为纤维素降解蛋白合成之后必须要正确折叠才能分泌并行使功能。

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